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? ??大豆異黃酮屬于類黃酮物質(zhì)，它是一種雙酚活性成分。因?yàn)樗慕Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)與動物性雌激素相似，又具有與人體內(nèi)雌激素受體相結(jié)合的能力，故有“植物雌激素”之稱。那么大豆異黃酮溶于水嗎？下面小編給大家簡單介紹一下。
? ? 大豆異黃酮的水溶性，與其結(jié)構(gòu)有關(guān)。游離型大豆異黃酮的水溶性差，基本上不溶于水；結(jié)合型大豆異黃酮一般易溶于水，但染料木素難溶于水，在溫度40~50℃的水中，其溶解度沒有明顯變化；當(dāng)溫度70~9o℃時，其溶解度隨著溫度的升高而顯著增加。因此，在用水溶液提取大豆異黃酮時，提取溫度應(yīng)超過70℃。

? ? 大豆異黃酮中的游離型苷元，一般不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑及稀堿中。而結(jié)合型糖苷，易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀堿液中，難溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚等有機(jī)溶劑。在水中的溶解度會隨著溫度的的升高而顯著增加。

? ? 以上是小編給大家簡單介紹了大豆異黃酮溶于水嗎，希望對大家有一定的幫助。